Майстер-клас

Приготування солодких страв з желе та створенню квітів у 3D технології.

В рамках проведення Декади кухарів 12.12.2018р. для учнів, викладачів та майстрів виробничого навчання ПТУ №32 м.Бобринець майстрами виробничого навчання Слободяник Н.В. та Хуторнюк Т.В. був проведений майстер клас з приготування солодких страв з желе та створенню квітів у 3D технології.

Перед початком проведення майстер класу майстри виробничого навчання розповіли присутнім про сучасні методи приготування та оформлення солодких страв з желе, продемонстрували роботу на новітньому інструменті, який використовується для створення 3D малюнку в желейній масі. Для проведення заходу були підготовлені заготовки желе і відповідні кольорові барвники.

Використовуючи спеціальний інструмент, власну фантазією і творчий підхід учасники майстер класу створили вишукану композицією з квітів в технології 3D.

Майстер-клас «Приготування фламбованих страв»

   З метою підвищення професійного рівня, розширення кругозору і передачі досвіду у практичну діяльність майстрів 11 грудня 2018 року майстром в\н Хуторнюк Т.В. проведено майстер-клас «Приготування фламбованих страв».

    Ознайомила присутніх з історією виникнення даного способу, розкрила секрети приготування та показала високий рівень майстерності у приготуванні таких страв, як:

-          «Стейк з ароматом кави і самбуки» фламбе,

-         «Яловичина з фруктами» фламбе

-         «Креветки пікантні» фламбе,

-         «Банани», фламбе,

-         «Фрукти фламбе з морозивом»

    Отже, майстер-клас є унікальною формою нарощування професіоналізму майстра в конкретній сфері «педагогічного відтворення». Але як і будь-яка інша форма роботи з професійним досвідом майстра, вона вимагає невпинного «шліфування» й удосконалення.

Дослідно-експериментальна робота завершена

27 листопада 2018 року НМК ПТО у Кіровоградській області проведено онлайн-захід «Педагогічна майстерня» для педагогічних працівників професій громадського харчування закладів професійно (професійно-технічної) освіти  області, у ході якого презентувались хід та підсумки дослідно-експериментальної діяльності методичної комісії професій громадського харчування професійно-технічного училища № 32 м. Бобринець з проблеми «Розширення асортименту традиційних страв із гарбуза зразками світової кухні у підготовці фахівців з професії «Кухар».

Усвідомлення педагогічними працівниками  необхідності докорінних змін в професійній підготовці майбутніх кухарів  та важливість підвищення професійного рівня учасників навчально-виробничого процесу  зумовили стрімкий розвиток інтересу педагогічних працівників з професії «Кухар» до проведення дослідно - експериментальної роботи у навчальному закладі, яка розпочалась з січня 2016 року. Методична комісія   вважала головним у своїй діяльності здійснювати підготовку кваліфікованих робітників, які зможуть працювати на сучасних виробництвах та виконувати завдання з використанням нової техніки, сировини, інноваційних способів обробки, приготування та подачі страв.  Свою діяльність з реалізації проблеми «Розширення асортименту традиційних страв із гарбуза зразками світової кухні у підготовці фахівців з професії «Кухар». вони  розпочали з аналізу кожної теми виробничого навчання, оцінки необхідних змін та реальної можливості внесення їх до робочої навчальної програми. Таким чином, робоча навчальна програма з професії «Кухар» 3  та 4 розрядів була зорієнтована на впровадження сучасних виробничих технологій та тенденцій регіонального виробництва наступними шляхами:

·        введення нової сировини та добавок;

·        введення нових страв сучасної української кухні, кухні регіону, кухонь світу та технології їх приготування;

·        ознайомлення з новим обладнанням, інструментами;

·        опрацювання інноваційних способів декорування та подачі страв.

    Ініціатором дослідно-експериментальної роботи стала майстер в/н Слободяник Н.В, яка презентувала свій досвід роботи  по використанню регіонального компоненту (гарбуза)  в підготовці кухарів та розробила дидактичний збірник інструкційно-технологічних  карток на страви з гарбуза. українських та зарубіжних кухонь. Апробація страв із збірника, розробка інструкційних карток-алгоритмів послідовності приготування страв і стали метою дослідно – експериментальної роботи .

Підсумки проведеної роботи були презентовані нашими педагогічними працівниками під час онлайн –заходу .  Учасники мали змогу познайомитись із інформаційно-методичним забезпеченням експерименту, змістом та результатами роботи педагогічних працівників та учнівських колективів у ході трьох етапів реалізації його завдань, які були представлені педагогічними працівниками навчального закладу: методистом Ніколаєнко Т.Д., майстрами виробничого навчання Слободяник Н.В., Хуторнюк Т.В. та викладачем професійно-теоретичної підготовки Демецькою О.В.
Присутні на онлайн - заході педагогічні працівники, представники НМК ПТО в Кіровоградській області дали високу оцінку експериментальної діяльності  методичної комісії навчального закладу та висловили сподівання, що напрацьований досвід буде поширений у ЗПТО з професій громадського харчування області.

Вітаємо наших колег  Слободяник Н.В., Хуторнюк Т.В, Демецьку О.В, Фесенко Н.О, Кучерюк А.В, Тунік Т.І, Коновалюк І.В. з успішним завершенням  дослідно-експериментальної діяльності та бажаємо їм наснаги та подальших творчих злетів!